増田製粉株式会社

作り方

1. 鍋に牛乳と米粉を入れて弱火で煮詰めとろみが付いたらバターを入れて溶かし、ホワイトソースを作る。
2. タマネギとマッシュルームを薄切りにし、小房に分けたブロッコリーを塩茹でする。
3. 鍋にバターを溶かし、タマネギを入れ炒め、むきえびを加えピンクになったらマッシュルームを加えてさらに炒めて、塩・コショウをする。
4. ③に白ワインを注ぎ、ふたをして蒸す。
5. ホワイトソースを加えて、茹でた米粉パスタを入れよく混ぜる。
6. ⑤に卵黄を混ぜ、塩・コショウで味を調える。
7. バターを塗った皿に⑥を流し込みブロッコリーを入れ、エダムチーズをふりかけ250℃のオーブンで8～10分焼く。

作り方

1. ニンジンは皮をむき、薄切りにする。
2. タマネギと長ネギも薄切りにする。
3. 鍋にバターをとかし、①と②を炒める。
4. ③に火が通ったら水とコンソメを入れ煮込む。
5. ④が柔らかくなったら米粉を牛乳に溶かしまわし入れ、とろみがついたら火からおろしミキサーにかける。
6. ⑤を鍋に戻し温め、塩・コショウで味を調える。

ニョッキの作り方

1. 蒸して熱いうちにしっかりマッシュしたジャガイモに卵と米粉を加えて、手でしっかり4～5分こね、ひとつにまとめる。1時間くらい寝かせる。
2. 棒状にし、1cmの幅に切ってオリーブオイルを塗った手で丸くまとめて親指でつぶし小判型にする。
3. ②に片栗粉をまぶし、塩を加え沸騰した湯でゆでる。
4. 浮いてきたら引き上げて湯を切り、オリーブオイルをかけておく。

ボローニャソースの作り方

1. 牛ひき肉は塩・コショウ各少々をふり、米粉をまぶし、タマネギ・ニンジン･セロリ・ニンニクはみじん切りにする。
2. 鍋にオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れて火にかける。
3. ニンニクの香りがしてきたら、セロリ・ニンジン・タマネギを入れ炒める。
4. ③に残りのオリーブオイルを入れて①を加え、火が通ったら赤ワイン・トマト水煮・水・コンソメ・ローリエ・砂糖を入れて30分程度煮込む。

作り方

1. ゴボウはせん切りにし、水に入れあくを取り、水分を切っておく。ネギは小口切りにする。
2. いわしは骨と皮を除き、フードプロセッサーなどですり身にする。
3. ②にAとネギを入れよく混ぜ合わせる。
4. 手に少量の油をつけ、ゴボウ2本～3本を芯に③を巻きつけ形にまとめる。
5. 180度の油に入れ揚げる。

作り方

1. 肉はAをもみ込み10分以上おき、米粉をつけて180℃の揚げ油で揚げてから揚げをつくる。
2. 野菜類は適当な大きさに切りそれぞれ下処理をしてさっと素揚げする。
3. りんご酢あんの材料を合わせて熱し、水で溶いた米粉を回し入れとろみをつけて①、②をさっとからめる。
4. 手に少量の油をつけ、ゴボウ2本～3本を芯に③を巻きつけ形にまとめる。
5. 最後にゴマ油少量をまわしかけ風味をつける。

作り方

1. 生地Aをよく混ぜて5分寝かせる。
2. 生地Aに粗みじんしたキャベツと卵を入れてよく混ぜる。
   （紅生姜、ネギ、天かすをお好みで入れても美味！）
3. 210℃のホットプレートに②を丸く流し入れ（厚さ1cm程度）4分焼く。
4. 焼き色がついたらもう一度裏返して約4分焼く。
5. お皿に盛り付け、お好みソースを塗り、青のり、かつお節等をのせる。

作り方

1. ボウルにカレー粉とお湯を入れしっかり混ぜる。
2. フォークで数箇所穴をあけ一口大に切った鶏肉を、①に入れよく揉み１時間ほど漬け込む。
3. ②に米粉をまぶし180℃の油で揚げる。
4. 器に盛りお好みでコショウをふりかける。

カレーソースの作り方

1. 鍋にカレー粉とお湯を入れしっかり混ぜる。
2. ①を弱火にかけ、ぷくぷくと泡が立ち、とろみがついたら火を止めよくかき混ぜる。
   （鍋の予熱でかなり煮詰まるので注意）

①マッシュポテトの作り方

1. じゃがいもを茹で、熱いうちにバターを入れマッシュし、基本のカレーソースを入れ混ぜ合わせる。

②おひたしの作り方

1. 小松菜等をさっと茹で水気を切り、一口大に切っておく。
2. 基本のカレーソースにしょうゆと小松菜を入れ煮詰まらない程度に再び火にかける。
   最後にカツオ節をかける。

③カレー味ディップの作り方

1. 基本のカレーソースにマヨネーズ入れてよくかき混ぜ、お好みの野菜につける。

作り方

1. 別々のボウルに卵黄と卵白を分け入れる。
2. 卵黄に砂糖を半分入れ、泡立て器で白っぽくもったりとするまで混ぜ、サラダ油、牛乳の順に加えその都度よく混ぜる。最後にバニラオイルを加える。
3. ②にベーキングパウダーを混ぜた米粉を入れさらによく混ぜる。
4. 卵白でメレンゲを作る。卵白を角が立つまでしっかり泡立てる。
5. ③に④で作ったメレンゲの三分の一を加え混ぜる。次に残りのメレンゲを加え、さっくりと泡をつぶさないように混ぜる。
6. ⑤を型に流し込み、空気を抜く。
7. 180度に予熱しておいたオーブンに入れ30分焼く。
8. 焼きあがったら型ごと逆さにして冷ます。パレットナイフで型からはずす。

作り方

1. ボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器ですり合わせる。
2. 米粉を①に加えてしっかりと混ぜ合わせる。
3. 鍋に牛乳を軽く沸騰させ、粗熱を取っておく。
4. ②に③を半分ずつ加えて混ぜ合わせ、すべて混ぜたら鍋に戻して弱火にかけ、木ベラでゆっくりと練る。
5. ある程度とろみがついたらバターを入れて溶かし、バニラエッセンスをふる。

作り方

1. Aをふるい合わせておく。
2. 柔らかく室温に戻したバターをミキサーにかけ、白っぽくさせる。Bの残りの材料を混ぜ合わせる。
3. よく混ざったら、Cを加えて混ぜ合わせ、ボウルにとり、1を加えて生地を仕上げる。
4. 厚さを2cm位にして広げ、冷所で生地を休ませる。
5. 5cmの丸型で抜き、Dを合わせたドレインを塗り
   ●ベーカーオーブン
   上火170℃、下火160℃でダンパーを開いて25分程焼成する。
   ●コンビオーブン
   150℃で25分程焼成する。

作り方

1. 粉類を全て袋に計量しておく。
2. 液体類をボウルに計量してよく混ぜ合わせる。
3. 粉類をよく振って混ぜ合わせたら、②の液体を加えてしっかり揉みこむようにして混ぜ合わせる。
4. ビニールの中で一つにまとめる。
   ＊オーブンを160℃で予熱
5. 8mmの厚さにのしていく。
6. 型で抜いて天板に等間隔に並べる。
   160℃のオーブンで10分～12分焼成
7. しっかり冷ましてからきな粉をまぶして完成。

作り方

1. 米粉とベーキングパウダーはあらかじめ混ぜてふるいにかけておく。
2. 具を用意し、熱いものは粗熱をとっておく。
3. ボウルに卵を入れ、泡立て器で卵白を切るようにときほぐす。白っぽくなるまでしっかりと泡立てる。
4. 合わせた砂糖と塩を③に入れ、泡立て器でしっかりと混ぜ合わせる。
5. ④に泡立て器で混ぜながら牛乳を注ぎ入れる。
   （ケーク・サレによっては豆乳に変えたり、トマトピューレを入れ牛乳の量を調整する）
6. 泡立て器を使って卵液を混ぜ合わせながら、⑤にサラダ油を少量ずつ流し入れる。
   （糸のように細く流し入れるのがコツ）
7. ⑥に具を入れる。
   木ベラなどで全体に散らばるように底から大きく混ぜ合わせる。
8. ⑦に①の粉をだまにならないように入れる。泡が消えないよう縦にほぐす。
9. 粉の白っぽさがなくなるまでさっくりと混ぜ合わせる。
10. あらかじめバターを軽く塗った型に⑨の生地を流し入れる。
    軽く型を台に打ち付けて空気を抜き平らにしておく。
    （クッキングペーパーが必要な型はそちらを使う）
11. オーブンを予熱で温めておき、180度で35分～40分焼く。
    ※普通のケーキよりも油分が多いので蒸れやすい。焼きあがったらすぐに型からはずし粗熱をとる。